Les petites crèmes dessert de l’an dernier à l’amande sur le même style que la vieille recette aux dattes et noisettes que vous trouverez sur le blog mais sans dattes ici. Juste du lait d’amande, de la purée d’amande, un peu de fécule et d’agar-agar, de l’huile essentielle d’orange douce et un peu de poudre séchée de clémentine et voilà un dessert gourmand à souhait 😊 A sucrer ou non en fonction de vos envies… Ingrédients 1/2 litre de lait d’amandes 2g d’agar agar 1 cs de fécule 10g texture plus sympa qu’avec seulement de l’agar-agar mais vous pouvez tout aussi bien ne mettre que de la fécule si vous n’avez pas d’agar-agar 1 cs de purée d’amandes 1 cc de poudre de clémentine séchée 2 à 4 gouttes d’essence d’orange douce huile essentielle selon vos goûts 20g de sucre complet ou de miel facultatif Vous pouvez changer les parfums vanille, citron, cannelle, cardamome, anis, réglisse le mélange anis/réglisse est un délice ! ou encore de l’eau de fleur d’oranger 1 cs, de l’eau de géranium 1 cs, de l’eau de rose 1 cs… préférez un hydrolat dans l’idéal plutôt que de l’arôme qui donne une saveur trop forte et n’a pas vraiment d’intérêt, hors gustatif. Préparation 1. Diluez la fécule et/ou l’agar agar, le sucre ou le miel et la poudre de clémentine dans un peu de lait. 2. Faites chauffer le reste du lait puis versez-le peu à peu sur le mélange lait/agar-agar/fécule tout en remuant. 3. Versez le tout dans la casserole et mélangez sans cesse jusqu’aux premiers gros bouillons puis retirer la casserole du feu. A ce stade, vous pouvez mixer le tout pour plus d’onctuosité. 4. Versez l’huile essentielle d’orange douce dans la crème tiédie, mélangez puis versez cette crème dans des pots à yaourts ou des verrines ou ramequins. 5. Laissez refroidir plusieurs heures avant de servir. Variantes – Vous pouvez ajouter des épices type épices à pain d’épices ou simplement de la cannelle ou de la cardamome… – Vous pouvez remplacer le lait d’amandes par du lait de noisettes, d’avoine, de riz, de chanvre, par un mélange aussi… et la purée d’amandes par de la purée de noisettes, de la purée ou beurre de cacahuètes… Focus sur l’ HE » d’orange douce Le nom d’huile essentielle pour les essences d’agrumes n’est pas juste car il ne s’agit pas à proprement parlé d’huiles essentielles qui elles, sont obtenues par distillation de feuilles, fleurs, graines, racines et écorces d’arbres et non extraites de fruits et de son écorce. On parle donc plutôt d’essence d’agrumes plutôt que d’huiles essentielles d’agrumes. L’essence d’orange douce est donc extraite de l’écorce d’orange, c’est ce qu’on reçoit dans l’œil lorsque l’on épluche une orange ou mandarine ou pamplemousse ou citron… contrairement à l’huile essentielle de petit grain bigarade ou à l’huile essentielle de néroli qui sont toutes deux extraites de la même plante l’oranger mais dont les feuilles pour le petit grain et les fleurs pour le néroli sont distillées afin d’obtenir l’huile essentielle. Je vous partage une de mes cartes de révision d’aromathérapie pour vous parler des propriétés et indications diverses de cette magnifique essence que j’adore 🥰 Rêve de gourmandises - 2008 - 2021 - Tous droits réservés. Les textes et photos sont la propriété de Rêve de gourmandises et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction de ce blog, et de son contenu, en tout ou en partie, textes, photos, charte graphique, est interdite sans la permission écrite de l’auteur.
Pour6 petites crèmes Préparation : 15 min. -100 g de chocolat pâtissier au lait. -1/2 litre de lait. -1 c à s de purée d’amandes. -2 g d’agar-agar en poudre. -1 poignée de noisettes entières. Cassez le chocolat dans une casserole, ajoutez la purée d’amandes et un peu de lait. Faites fondre le chocolat sur feu doux tout en
L'agar-agar, quelques explications et conseils L'agar-agar, appelée aussi E406 ou kanten au Japon, est un gélifiant naturel extrait d'algues marines rouges généralement gracilaria et gélidium. C'est un substitut idéal à la gélatine animale et à la pectine qui a aussi l'avantage d'être pratiquement acalorique tout en étant riche en éléments nutritifs calcium, phosphore et fer et de faciliter la digestion. Son pouvoir gélifiant est bien supérieur à celui de la gélatine, qui elle, est d'origine animale et ne conviendrait pas aux végétariens*.* La gélatine est fabriquée à partir de carcasses et peaux de boeuf ou de porc, avec des traitement pour obtenir les feuilles plates... trempage dans une solution d’acide chlorhydrique et traitement à la soude caustique... Il est utile pour les régimes amaigrissants grâce à son fort pouvoir de réplétion, ses vertus rassasiantes et légèrement laxatives. L'agar-agar n'a ni saveur ni parfum particuliers, la préparation prend le goût des fruits ou ingrédients mis en oeuvre. Il est vendu en poudre souvent en dosettes de 2 g. en boutique bio ou en poudre en sachet de 25 g., en flocons, en filaments, en bâtonnets ou en barres principalement dans les épiceries asiatiques. Le conditionnement en sachet de 2 g. de poudre me semble le plus pratique mais aussi le plus onéreux Prix constaté environ 1,50 euro pour 6 sachets de 2 g., 1,65 euro. le sachet de 25 g. de poudre, 1,98 euro les 42 g. de filaments.... Prévoir 2 g. d'agar-agar en poudre soit un sachet de 2 g. de poudre par demi-litre de liquide environ ou 3,5 à 7 g. d'agar-agar en filaments ou barres par litre de liquide. L'agar-agar est le plus souvent ajouté à un liquide froid qui est ensuite porté à ébullition. Il s'utilise parfois dissout dans un liquide chaud. Dans tous les cas, la préparation est remise à mijoter à feu doux et remuée à l'aide d'un fouet, encore deux minutes pour qu'elle gélifie efficacement après mise au froid Compter au minimum une minute à partir de l'ébullition. Dès 40°C, l'agar-agar commence à se dissoudre et il se solubilise à plus de 90°C. A la cuisson, la préparation garde un aspect liquide. Mais après refroidissement et séjour au réfrigérateur, elle fige plus ou moins fortement selon sa concentration en agar-agar. Les préparations sucrées à l'agar-agar se versent dans toutes formes de contenants, selon le résultat final recherché en coupe, flûtes, verres, pour une présentation en verrine, en raviers, petits pots, pour être proposées comme un laitage ou un flan gélifié, certains petits pots avec couvercles dessus et dessous, se démoulent comme un "flamby". en moule plus grand comme un moule un cake, un moule à savarin, un moule couronne etc... pour un dessert ou une terrine à partager qui sera présenté découpé en tranches, en moule individuel par ex. les alvéoles d'un moule silicone pour une présentation renversée sur assiette ou soucoupe, les moules en silicone sont très pratiques à démouler, dans un grand plat peu profond pour être découpées en petits cubes colorés pour décorer un plat, dans un bac à glaçons souple ou alvéoles à chocolat, pour être démoulées et servir avec un cure-dent ou décorer un plat. Pour un dessert gélifié à démouler Pour une gelée très ferme à servir en tranches ou à démouler, la proportion d'agar-agar peut être doublée. Si vous prévoyez de démouler votre dessert, penser préalablement à passer le moule sous l'eau, à le laisser égoutter une minute ne pas l'essuyer, avant d'y verser la préparation. Laisser bien refroidir dans le ou les moules et placer au frais quelques heures. Lorsque la préparation est figée, avant de retourner le moule, passer la lame d'un couteau le long des parois du moule pour faire pénétrer de l'air, puis démouler. Pour les gelées à étages de couleurs différentes Préparer une couche de couleur différente à la fois. Faire prendre au frais puis préparer la couche suivante, etc. Préparation de l'agar-agar sous forme de filaments Il est nécessaire de rincer les filaments préalablement dans l'eau froide et les laisser ramollir. Presser pour les essorer avant de les ajouter à la préparation liquide. Porter le liquide à ébullition et maintenir sur feu doux jusqu'à la dissolution complète des filaments tout en fouettant régulièrement pour éviter que la préparation ne brûle environ 8 à 10 minutes. Voir des renseignements complémentaires sur les sites chefsimon et Le sucre prévu dans les recettes peut être remplacé par d'autres produits sucrants selon vos choix. Si vous avez renoncé totalement aux produits laitiers, remplacez le beurre prévu dans certaines recettes par une margarine végétale non hydrogénée. Voir également les substituts végétaux du beurre. ***** Des recettes de laitages végétauxà base d'agar-agar Riz au lait de noisettes sans œuf Semoule aux coings sans œuf Blanc-manger aux amandes grillées sans œuf Dessert au jus de fruits sans œuf Gélifiés de soja vanille sans œuf Entremets gélifiés sans œuf Desserts gélifiés au quinoa sans œuf Desserts gélifiés de châtaignes sans œuf Délice de mangue gélifié sans œuf Délice aux litchis sans œuf Verrine exotique kiwi coco sans œuf Crème chocolatée aux huiles essentielles Verrine à l'abricot Desserts gélifiés à la caroube sans œuf Desserts gélifiés à la lavande sans œuf Desserts gélifiés à la verveine citronnelle sans œuf Desserts gélifiés à la patate douce et aux châtaignes sans œuf Délice de mûres gélifié sans œuf Dessert gélifié au cassis sans œuf Dessert de mûres à l'Ylang-ylang sans œuf Crème aux fraises sans œuf Groseilles à la crème gélifiées sans œuf Jello végétalienne aux fruits frais sans œuf Dessert à la papaye sans œuf à l'agar-agar Fromage végétal moulé, à base d'agar-agar ***** Riz au lait de noisettes sans oeuf Ingrédients 400 g. d'eau et 6 c. à s. de Végémilk noisettes ou 400 g. de lait de noisettes, 250 g. de riz cuit, 100 g. de sucre, 2 c. à s. de crème de riz délayée dans 50 g. d'eau froide, 1 c. à c. d'agar-agar en poudre. Préparation Délayer la crème de riz dans 50 g. d'eau froide. Mettre sur le feu dans une casserole l'eau, le riz cuit, la poudre de préparation pour lait de noisette. Lorsque la préparation est bouillante, rajouter la crème de riz délayée. Fouetter énergiquement et laisser cuire encore 3 minutes environ jusqu'à ce que la crème épaississe. Ensuite, rajouter l'agar-agar en poudre. Cuire 3 minutes, laisser tiédir et verser dans les pots individuels. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Se démoule facilement. ***** Semoule aux coings sans œuf Ingrédients 275 g. de coings pelés, découpés et cuits à la vapeur, 50 g. de semoule de riz, 80 g. de sucre, 2 g. d'agar-agar en poudre, 550 g. d'eau. Préparation Mixez les coings cuits avec l'eau au robot ou au blender. Faites bouillir et ajoutez l'agar-agar et la semoule de riz et mélangez bien. Laissez sur le feu 3 minutes en remuant. Ajoutez le sucre et mélangez. Laissez tiédir et versez dans les alvéoles d'un moule souple. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur et laissez prendre pendant 4 heures minimum. Démoulez délicatement. ***** Blanc-manger aux amandes grillées sans œuf Ingrédients 500 g. de lait d'amandes, 1 c. à c. d'eau de fleurs d'oranger, 3 c. à s. de miel, 2 c. à c. d'agar-agar en poudre, 1 c. à c. d'arôme d'amandes amères en option. Préparation Délayer l'agar-agar dans un peu de lait d'amandes froid. Mettre sur le feu dans une casserole le reste du lait de riz. Lorsqu'il est bouillant, rajouter l'agar-agar délayé. Fouetter énergiquement et laisser cuire encore 3 minutes. Hors du feu, rajouter le miel, l'eau de fleurs d'oranger, et éventuellement l'arôme d'amandes amères. Laisser tiédir et verser dans les pots individuels ou les alvéoles d'un moule souple. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Se démoule facilement. Autres versions Renversé de Mouhallabieh et sa pluie de pralin entremet libanais à base de lait parfumé ***** Dessert au jus de fruits et au lait végétal sans œuf Ingrédients 500 ml. de nectar de fruits de préférence épais banane par ex., 200 ml. de lait de soja ou un autre lait végétal, 1 c. à c. d'agar-agar en poudre. Préparation Mettre dans une casserole ½ litre de jus de fruits et 200 ml de lait de soja ou un autre lait végétal, faire chauffer à feu vif. Rajouter 1 c. à c. d'agar-agar gélifiant. Mélanger en attendant l'ébullition. Dès que l'entremet bout, couper le feu, verser dans des ramequins. Laisser refroidir, placer au réfrigérateur. Quelques heures plus tard le dessert sera bien gélifié et frais. ***** Gélifiés de soja vanille sans œuf Ingrédients ½ litre de lait de soja vanille, 1 sachet de 2 g. 2 c. à c. d'agar-agar en poudre, 3 c. à s. de sucre en option. Méfiance pour les allergiques au blé, le lait de soja vanille contient souvent du sirop de blé ! Préparation Dans une casserole, faire chauffer le lait de soja vanille et ajouter éventuellement le sucre. Ajouter l'agar-agar et porter doucement à ébullition. Laisser ensuite frémir une minute ou deux, puis verser dans des ramequins et laisser prendre minimum deux heures au réfrigérateur. ***** Entremets gélifiés au lait végétal sans œuf Ingrédients ½ litre de lait de soja ou un autre lait végétal, 1 c. à c. d'agar-agar gélifiant à base d'algues, en vente dans les magasins bio, un parfum au choix cacao, chocolat ou café, ou extrait de café ou extrait de vanille, jus de citron par ex., 5 c. à s. de fructose ou de sucre en option, des amandes grillées dessus, des copeaux de chocolats pour la décoration en option. Préparation Mettre dans une casserole ½ litre de lait de soja ou un autre lait végétal, faire chauffer à feu vif. Rajouter 1 c. à c. d'agar-agar gélifiant + un parfum au choix et éventuellement du fructose ou du sucre. Mélanger en attendant l'ébullition. Dès que l'entremet bout, couper le feu, verser dans des ramequins, rajouter éventuellement des amandes grillées dessus, des copeaux de chocolats... et mettre à refroidir. Merci Nico pour la recette. ***** Desserts gélifiés au quinoa sans œuf Ingrédients 200 g. de quinoa, ½ litre de lait végétal, 3 c. à s. de sucre, 2 c. à s. d'eau de fleurs d'oranger, 1 sachet d'agar-agar 2 g.. Préparation Les graines de quinoa peuvent être utilisées sèches ou préalablement germées. Elles commencent à germer très rapidement -quelques heures- après un bref passage sous l'eau. Faire cuire le quinoa dans le lait végétal une douzaine de minutes. Ensuite rajouter l'eau de fleurs d'oranger, le sucre et l'agar-agar. Porter rapidement à ébullition en fouettant énergiquement pendant une minute. Verser le mélange dans des ramequins. Laisser refroidir puis ranger au réfrigérateur. Servir bien frais. Merci pour la recette. ***** Desserts gélifiés de châtaignes au lait végétal sans œuf Ingrédients ½ litre de lait végétal lait de riz, de soja ou de châtaigne, 50 g. de farine de châtaigne, 1,5 c. à c. d'agar-agar en poudre 1 c. à c. = le petit côté de la double cuillère mesure livrée avec la machine à pains, 2 c. à s. de fructose ou de sucre. Préparation Réserver un demi-verre à moutarde de lait végétal. Mettre le reste du lait et la farine de châtaigne dans une casserole. Faire cuire à feu très doux en remuant constamment et ajouter le sucre en fin de cuisson. Délayer l'agar-agar dans le lait végétal froid du verre à moutarde. Verser cette préparation dans la casserole et mélanger énergiquement, laisser cuire encore deux minutes en remuant constamment. Laissez tiédir et verser la préparation ou bien dans des raviers ou bien dans des alvéoles de moules souples si vous souhaitez les démouler après complet refroidissement et passage au réfrigérateur pendant deux heures minimum. ***** Délice de mangue gélifié sans œuf Ingrédients 2 mangues, 1 petite brique de crème de riz cuisine, 100 g. de sucre, 500 g. d'eau, 4 g. d'agar-agar en poudre. Préparation Peler la mangue et ôter le noyau. Mixer les morceaux de mangue au blender pour obtenir une purée. Rajouter le sucre et la crème de riz cuisine. Bien mélanger. Dans une casserole faire bouillir l'eau. Rajouter l'agar-agar en fouettant énergiquement et cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir et mélanger avec la préparation à la mangue. Verser dans les alvéoles d'un moule souple. Bien tasser la préparation dans les moules. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler délicatement. ***** Délice aux litchis sans œuf Ingrédients 1 boîte de litchis 567 g., 1 c. à c. d'eau de rose, 3 g. d'agar-agar en poudre, 1 yaourt de soja. Préparation Egoutter les fruits et réserver le sirop. Faire bouillir le sirop dans une casserole avec l'agar-agar. Fouetter énergiquement. Mixer les fruits, les rajouter dans la casserole, mélanger et laisser cuire encore 3 minutes. Hors du feu, rajouter l'eau de rose et le yaourt. Bien amalgamer l'ensemble. Laisser tiédir et verser dans les pots individuels ou les alvéoles d'un moule souple. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Se démoule facilement. ***** Verrine exotique kiwi coco sans œuf Ingrédients 10 kiwis, 40 ml. de lait de coco 2 petites briques de 20 ml., 600 g. d'eau, 4 g. d'agar-agar en poudre. Préparation Peler les kiwis. Découper 4 kiwis en tranches pour la décoration des verrines. Mixer les autres kiwis pour obtenir une purée. Verser le lait de coco dans un autre récipient. Dans une casserole faire bouillir l'eau. Rajouter l'agar-agar en fouettant énergiquement et cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir. Tremper les tranches de kiwis une à une dans ce liquide transparent et les positionner dans le bas des verres debout, côte à côte. Mettre rapidement au froid pour que l'agar-agar prenne et maintienne les tranches collées au verre. Diviser le reste de la solution à l'agar-agar, moitié dans le lait de coco nature et moitié dans la purée de kiwi. Mélanger chaque préparation séparément. Verser délicatement la préparation au lait de coco à l'aide d'un entonnoir dans le verre et mettre rapidement au réfrigérateur. Maintenir le récipient contenant la purée de kiwi à l'agar-agar sur un bain marie d'eau tiède pour éviter que la préparation verte ne fige. Lorsque la préparation blanche est prise dans les verres, verser la préparation verte doucement par dessus. Et remettre immédiatement au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. ***** Crème chocolatée aux huiles essentielles Ingrédients ½ litre de lait végétal, 50 g. de sucre, 2,5 c. à s. de cacao amer, 20 g. de maïzena ou de fécule de pommes de terre, 1 g. d'agar-agar pour une crème onctueuse, ou 2 à 3 g. pour un "flan" qui se démoule, 1 c. à s. de miel, 5 gouttes d'essence d'orange douce ou d'un autre agrume ou bien 1 goutte d'huile essentielle de menthe poivrée mentha piperata, en option des copeaux de chocolat et/ou du zeste d'orange râpé. Préparation Délayez la fécule dans quelques c. à s. de lait végétal froid. Faites bouillir le reste du lait végétal avec le cacao nature. Lorsque le lait entre en ébullition, ajoutez-y l'agar-agar et mélangez. Faites cuire 3 minutes sur feu très doux en rajoutant la fécule délayée et en fouettant constamment pour évitant de brûler la crème. La crème doit épaissir sans former de grumeaux et napper la cuillère en bois. Ajoutez et mélangez le sucre. Faites chauffer encore 1 minute en fouettant. Laissez tiédir et versez les gouttes d'essence d'orange douce dans la cuillère à soupe de miel et mélangez à votre crème. Remplissez les pots et laissez refroidir avant de placer au frais. Votre dessert pourra se démouler facilement si vous avez inclus 2 à 3 g d'agar-agar dans la recette. Vous pouvez remplacer les 5 gouttes d'essence d'orange douce par un autre agrume ou bien par 1 goutte de menthe poivrée pour un effet "After Eight". ***** Verrine à l'abricot Ingrédients Etage biscuité 150 g. de biscuits sans produits laitiers ni gluten, par ex. des biscuits plutôt secs faits maison tuiles, macarons... . Etage blanc à la semoule de riz 4 c. à s. de semoule de riz, 100 g. de sucre, 4 g. d'agar-agar, 500 g. de lait de soja, ½ c. à c. d'extrait d'amandes amères en option. Etage orange à l'abricot 550 g. d'abricots frais lavés et dénoyautés, 300 g. d'eau, 50 g. de sucre en option si les abricots sont très sucrés, 4 g. d'agar-agar, ½ c. à c. d'extrait d'amandes amères en option. Préparation Etage biscuité Placer les biscuits dans un blender ou un robot et mixer pendant deux ou trois impulsions pour réduire les biscuits en une poudre grossière avec quelques petits morceaux. Verser une première couche de miettes de biscuits au fond des verrines. Etage blanc à la semoule Porter à ébullition le lait de soja avec l'agar-agar. Jeter la semoule de riz en pluie sur le lait végétal bouillant. Cuire 4 minutes. Remuer souvent. Rajouter le sucre et bien mélanger. La préparation épaissit. Hors du feu, rajouter l'extrait d'amandes amères. Verser cette seconde couche par dessus la première. Laisser refroidir et placer au frais pour que cette partie solidifie pendant la préparation de la troisième couche. Etage orange à l'abricot Porter l'eau à ébullition, rajouter l'agar-agar. Cuire 3 minutes en mélangeant. Laisser tiédir. Laver les abricots et enlever les noyaux. Mixer les abricots pour obtenir une compote. Mélanger les deux préparations. Rajouter éventuellement du sucre et de l'extrait d'amandes amères. Mélanger puis verser cette troisième couche par dessus la seconde, lorsque la préparation blanche est bien prise dans les verres. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. ***** Desserts gélifiés à la caroube sans œuf Ingrédients 8 c. à s. de caroube en poudre, 5 c. à s. de sucre, 500 g. d'eau, 3 g. d'agar-agar en poudre. Préparation Verser tous les ingrédients dans la casserole et porter à ébullition. Bien mélanger. Cuire encore 3 minutes en fouettant énergiquement. Laisser tiédir. Verser dans les alvéoles d'un moule souple. Bien tasser la préparation dans les moules. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler délicatement. ***** Desserts gélifiés à la lavande sans œuf Ingrédients 650 g. de lait végétal, 8 brins de fleurs de lavande sans les tiges, 150 g. de sucre, 2 laitages au soja, 6 g. d'agar-agar en poudre. Préparation Faire bouillir le lait végétal, sortir la casserole hors du feu. Y jeter la lavande. Laisser infuser. Filtrer la tisane au moyen d'une passoire. Remettre le liquide obtenu sur le feu et rajouter l'agar-agar. Fouetter et laisser cuire encore 3 minutes environ. Ensuite, rajouter le sucre et les laitages au soja. Bien amalgamer au fouet ou utiliser un mixer plongeur pour dissoudre les éventuels grumeaux. Laisser tiédir et verser dans les pots individuels. Laisser refroidir, placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler délicatement. ***** Desserts gélifiés à la verveine citronnelle sans œuf Ingrédients 300 g. de tisane de verveine citronnelle, 75 g. de sucre, 250 g. de lait de soja, 4 g. d'agar-agar en poudre. Préparation Faire bouillir de l'eau, sortir la casserole hors du feu. Y jeter 3 branches de verveine citronnelle. Laisser infuser ou préparer une infusion de verveine citronnelle. Filtrer la tisane au travers d'un chinois. Remettre le liquide obtenu dans la casserole, ajouter le lait de soja et l'agar-agar. Fouetter et laisser cuire encore 3 minutes environ. Ensuite, rajouter le sucre. Bien amalgamer au fouet ou utiliser un mixer plongeur pour dissoudre les éventuels grumeaux. Laisser tiédir et verser dans les pots individuels en filtrant éventuellement au travers d'un chinois. Laisser refroidir, placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler délicatement. ***** Desserts gélifiés à la patate douce et aux châtaignes sans œuf Ingrédients 200 g. de patates douces, 80 g. de purée de châtaigne, 130 g. de sucre, 150 g. d'eau, 125 g. de lait végétal, un laitage au soja 125 g., 4 g. d'agar-agar en poudre par ex. 2 sachets de 2 g.. Préparation Cuire les patates douces à la vapeur en chemise. Laisser refroidir et ôter la peau. Amalgamer les patates douces cuites et pelées avec le sucre, le lait végétal, la purée de châtaignes, le laitage au soja, l’agar-agar et l'eau pour obtenir une crème uniforme et faire bouillir la préparation. Fouetter énergiquement et cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir. Verser la préparation liquide dans les alvéoles d'un moule. Faire prendre au frigo au moins 2 heures. Conserver au frais et démouler au moment de servir. ***** Délice de mûres gélifié sans œuf Ingrédients 200 g. de mûres, 2 yaourts au soja, 130 g. de sucre, 250 g. de lait végétal, 3 g. d'agar-agar en poudre 1 sachet et demi de 2 g.. Préparation Laver les mûres. Mixer les mûres au blender ou au robot pour obtenir une purée et recueillir la pulpe en passant la purée au chinois. Rajouter le sucre et les yaourts. Bien mélanger. Dans une casserole faire bouillir le lait végétal avec l'agar-agar en fouettant énergiquement et cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir et mélanger avec la préparation à la mûre. Verser dans les alvéoles d'un moule souple. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler délicatement. ***** Dessert gélifié au cassis sans œuf Ingrédients ½ litre de lait végétal, 1 c. à c. d'agar-agar, 300 g. de cassis frais ou décongelés, 1 c. à s. de fructose ou de sucre. Préparation Faire bouillir le lait végétal. Ajouter l'agar-agar en fouettant, hors du feu. Remettre à chauffer à feu doux en remuant quelques minutes. Ajouter le lait chaud aux cassis et au sucre. Mixer l'ensemble. Verser la préparation dans des ramequins ou des coupes et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur. ***** Dessert de mûres à l'Ylang-ylang sans œuf Ingrédients 200 g. de mûres, 130 g. de sucre, 200 g. d'eau, 1 briquette de crème cuisine de soja par ex., 2 c. à s. de miel ou de sirop d'agave, 1 goutte d'huile essentielle d'Ylang-ylang pas plus, 3 g. d'agar-agar en poudre 1 sachet et demi de 2 g.. Préparation Lavez les mûres. Mixez-les au blender ou au robot pour obtenir une purée et recueillez la pulpe en passant la purée au chinois. Ajoutez le sucre et mélangez. Dans une casserole faites bouillir l'eau avec l'agar-agar en fouettant énergiquement et laisser cuire encore 3 minutes. Laissez tiédir et mélangez avec la préparation aux mûres et la crème végétale. Dans une petite coupelle, versez des 2 c. à s. de miel, ajoutez une goutte unique d' huile essentielle d'Ylang-ylang. Prélevez le quart du contenu de la coupelle et parfumez le dessert avec cette demi-cuillérée de miel aromatisé. Mélangez la préparation et versez dans les alvéoles d'un moule souple. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur et laissez prendre pendant 4 heures. Démoulez délicatement. Ce dessert gélifié aura un parfum légèrement fleuri mais pas trop. L'huile essentielle d'Ylang-ylang est extrêmement goûteuse, il en faut vraiment très peu pour que le flan reste agréable au palais. Si vous souhaitez un dessert aux senteurs vraiment très chaudes et fleuries, utilisez un peu plus de votre miel aromatisé. ***** Crème aux fraises sans œuf Ingrédients 500 g. de fraises, une briquette de crème soja-cuisine, 2 c. à c. d'agar-agar, 1 c. à s. de fructose ou de sucre. Préparation Passer les fraises sous l’eau courante, les égoutter et les équeuter. Les mixer de manière à obtenir un coulis. D'autre part battre la crème de soja cuisine avec le fructose ou le sucre. Mettre à cuire une partie du coulis. Y délayer l'agar-agar en fouettant, hors du feu. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Verser la préparation dans des ramequins ou des coupes et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur. ***** Groseilles à la crème gélifiées sans œuf Ingrédients 250 g. de groseilles fraîchement cueillies, une brique de crème-cuisine 20 cl., 100 g. de sucre, le jus d'un demi-citron, 250 g. de lait végétal, 3 g. d'agar-agar en poudre 1 sachet et demi de 2 g.. Préparation Laver et égoutter les groseilles rouges. Les mettre à cuire dans une casserole sans eau. Recueillir le jus environ 100 g. en passant la préparation au chinois. Rajouter le sucre et la crème cuisine et l'agar-agar. Bien mélanger. Faire bouillir le tout en fouettant énergiquement et cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir. Verser dans les alvéoles d'un moule souple. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler délicatement. ***** Jello végétalienne aux fruits frais Ingrédients un bol de fruits découpés en morceaux comme pour une salade de fruits mais sans le jus, 2 sachets d'agar-agar 2 x 2 g., 3/4 de litre de lait végétal bien parfumé noix de coco ou autres noix, noisettes, amandes par ex., 5 c. à s. de sucre. Préparation Faire bouillir le lait végétal, y ajouter le sucre, puis l'agar-agar et mélanger rapidement et laisser cuire à feu très doux trois minutes. Découper un rond de papier cuisson à la grandeur du fond du moule. Graisser légèrement le fond du moule pour y faire adhérer le papier cuisson. Déposer les morceaux de fruits dans le moule. Verser dessus le lait végétal tiédi. Laisser refroidir. Réfrigérer au moins 3 heures. Pour faciliter le démoulage, poser le moule dans une casserole d'eau chaude une minute. Décoller avec précaution la gelée des bords du moule. Retourner le moule sur le plat de service. Enlever le papier cuisson s'il a adhéré à la gelée. Servir rapidement. ***** Dessert à la papaye sans œuf Ingrédients 2 papayes, 200 g. d'eau environ, 150 g. de sucre, 1,5 g. d'agar-agar en poudre, 1 c. à s. d'extrait de vanille en option. Préparation Peler et couper en gros morceaux les papayes, les mettre dans un plat en verre supportant la chaleur pyrex dans le panier d'un cuit vapeur ou d'un couscoussier. Cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir et mixer les morceaux au robot ou dans un blender pour obtenir une compote, rajouter le sucre. Dans une casserole faire cuire l'eau avec la poudre d'agar-agar pendant 3 minutes en mélangeant. Rajouter la purée de papayes. Porter à ébullition en mélangeant. Laisser tiédir. Verser dans les alvéoles d'un moule souple. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler. ***** Bibliographie Agar-agar, gélifiant naturel végétal, recettes sucrées et salées, par Nature et aliments, Nat-Ali. Découvrez l'agar-agar, par Chantal Clergeaud, aux Editions Trois Spirales. L'agar-agar, gélifiant naturel et végétal bienfaisant, par Estelle Guerven, aux Editions Anagramme. Agar-Agar ; La nouvelle arme antikilos ; Mincir comme à Okinawa Par Anne Dufour et Carole Garnier, aux Editions et bien d'autres encore ***** Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.
Petitspot de crème à la vanille, simple rapide et économique. crème au chocolat simple et rapide. Crème au chocolat au lait d'avoine. Petits pots de crème fondants au chocolat (facile) Petits pots de creme a l'absinthe. Crème au chocolat express. Crème au chocolat. Crème au chocolat simple. Crème au chocolat rapide. Crème facile au
La fécule et la maïzena la fécule de pommes de terre et la maïzena ou crème de maïs est de l'amidon de maïs, sont des épaississants à délayer préalablement dans un peu de liquide froid avant d'être mélangées à une préparation chaude pour quelques minutes de cuisson à feu doux. Fécule de pommes de terre et maïzena ne contiennent normalement pas de gluten. ***** Les crèmes en poudre Les crèmes de céréales en poudre crèmes de riz, quinoa, sarrasin, millet, kokkoh, soja... commercialisées dans le circuit bio, sont précuites à la vapeur, elles permettent de faire des crème de riz prix constaté 250 g. 1,35 euro,la crème de quinoa prix constaté 250 g. 1,82 euro.,la crème kokkoh prix constaté 1,98 euro. les 250 g.. Se compose de riz rond complet, riz doux, quinoa, azukis, de qualité bio. C'est une farine précuite de céréales naturellement sans gluten et du très digeste haricot azuki qui permet de préparer une bouillie bien adaptée aux jeunes enfants. Recette de base 1 c. à s. pour 1/4 de litre d'eau à cuire 10 minutes à feu doux pour obtenir un produit onctueux,la crème de sarrasin prix constaté 250 g. 1,76 euro.. la crème de millet. Le millet originaire d'Asie et d'Afrique est une céréale sans gluten. Parce qu'il en connait mal les effets, le Dr Seignalet ne l'inclut pas dans son régime. ***** L'arrow root en poudre L'arrow root provient d'un tubercule, c'est la fécule extraite du rhizome de la maranta, une plante tropicale. Il se présente sous forme de poudre blanche, qui sert de liant et d'épaississant comme la fécule de pommes de terre et la maïzena. Dans certaines préparations, il peut remplacer les œufs. Sa digestibilité est excellente. Parfois vendu au poids environ 15 euros le kg.. L'arrow root ne contient normalement pas de gluten.. ***** Le kouzou Cet épaississant extrait d'une racine s'utilise comme une fécule, délayé à froid pour épaissir et lier une préparation plus ou moins liquide crème... qui sera cuite encore quelques minutes. Voir un article sur les propriétés du kouzou sur le site nature-et-sante. ***** Les farines Les farines permettent aussi de donner une consistance à un dessert comme par ex. à des clafoutis. ***** Le sucre prévu dans les recettes peut être remplacé par d'autres produits sucrants selon vos choix. Si vous avez renoncé totalement aux produits laitiers, remplacez le beurre prévu dans certaines recettes par une margarine végétale non hydrogénée. Voir également les substituts végétaux du beurre. ***** Recettes de desserts fraisaux laits végétaux avec fécules, maïzéna,arrow root, farines ou crèmes de céréales Crème de riz au lait végétal sans œuf Riz au lait de noisettes sans œuf à l'agar-agar Crème au pralin Clafoutis au lait végétal Flognarde aux pruneaux Dessert d'amarante à la châtaigne Bâtonnets de tapioca exotiques sans œuf, sans sucre rajouté Crème de châtaignes sans œuf Desserts gélifiés de châtaignes sans œuf à l'agar-agar Crème pâtissière Crème anglaise au lait végétal sans œuf Crème custarde Imitation de Danette au lait végétal sans œuf Crème au café sans œuf Crème dessert à la caroube au lait végétal sans œuf Crème straciatella Crème de soja au caramel sans œuf Crème dessert au lait végétal sans œuf Crème au chocolat et de l'arrow-root sans œuf Crème chocolatée aux huiles essentielles Crème banane - chocolat au Robot Chef Natura Desserts au chocolat ***** Crème de riz au lait végétal sans œuf Ingrédients un verre de crème de riz en poudre, 3,5 verres de lait d'origine végétale ou 2 verres de lait végétal + 1,5 verre d'eau, ½ verre de sucre en option. Préparation Comme indiqué sur l'emballage, mélanger la crème de riz et le liquide. Cuire en fouettant 3 minutes jusqu'à ébullition pour éviter que la préparation ne colle. Quand la crème semble prise, ajouter le sucre. Mélanger et mettre en ravier individuel rapidement. ***** Riz au lait de noisettes sans œuf à l'agar-agar Ingrédients 400 g. d'eau et 6 c. à s. de Végémilk noisettes ou 400 g. de lait de noisettes, 250 g. de riz cuit, 100 g. de sucre, 2 c. à s. de crème de riz délayée dans 50 g. d'eau froide, 1 c. à c. d'agar-agar en poudre. Préparation Délayer la crème de riz dans 50 g. d'eau froide. Mettre sur le feu dans une casserole l'eau, le riz cuit, la poudre de préparation pour lait de noisette. Lorsque la préparation est bouillante, rajouter la crème de riz délayée. Fouetter énergiquement et laisser cuire encore 3 minutes environ jusqu'à ce que la crème épaississe. Ensuite, rajouter l'agar-agar en poudre. Cuire 3 minutes, laisser tiédir et verser dans les pots individuels. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Se démoule facilement. ***** Crème au pralin Ingrédients 2 œufs, 80 g. de sucre, 2 c. à s. de farine de riz, ½ litre de lait de noisettes ou d'amandes ou autre lait végétal, 2 c. à s. de noisettes ou d'amandes en poudre, 3 c. à s. de pralin + 2 c. à s. pour la décoration en option. Préparation Blanchir dans un récipient les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la poudre de noisettes ou d'amandes et fouetter énergiquement. Faire bouillir le lait végétal. Ajouter 1/3 du lait végétal bouillant à la préparation aux œufs et mélanger. Verser cette préparation dans la casserole de lait végétal bouillant. Mélanger rapidement. Faire bouillir et cuire 2 à 3 minutes pas plus, en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu rajouter 3 c. à s. de pralin et mélanger. Laisser tiédir et verser dans les pots individuels. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Rajouter un peu de pralin avant de servir. Autre version Petites crèmes pralinées ***** Clafoutis au lait végétal Ingrédients 300 g. de cerises, 3 œufs, 60 g. de fructose ou de sucre, 70 g. de farine de châtaigne ou de riz si régime sans gluten ou de blé = avec gluten, 25 cl. de lait végétal, 1 pincée de sel. Préparation Disposer les cerises lavées et équeutées dénoyautage inutile dans un plat éventuellement graissé. Saupoudrer de sucre et laisser reposer 30 minutes environ. Dans une terrine, mélanger les œufs battus, la farine, le sel, et le sucre restant. Délayer avec le lait afin d'obtenir une pâte lisse. Verser la pâte sur les cerises. Laisser reposer 30 minutes. Préchauffer le four th 6 180 °C. Faire cuire le clafoutis 35 à 40 minutes. Autres recettes de clafoutis sans gluten et sans produits laitiers. ***** Flognarde aux pruneaux Ingrédients 3 œufs, 100 g. de sucre en poudre, 80 g. de farine de riz si régime sans gluten ou de blé = avec gluten, ½ litre de lait végétal, 250 g. de pruneaux éventuellement macérés une heure dans l'alcool, 50 g. de margarine végétale non hydrogénée. Préparation Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. Disposer la margarine dans un plat à gratin et le faire fondre. Dans un plat, casser les œufs, ajouter le sucre et la farine et battre au fouet pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter à cette préparation la margarine fondue, le jus de macération des pruneaux et le lait bouillant. Dans le plat à gratin, ajouter les pruneaux puis le mélange. Cuire 30 minutes th 7 210°C de préférence au bain marie. ***** Bâtonnets de tapioca exotiques sans œuf, sans sucre rajouté Ingrédients ½ litre de lait de coco, 2 c. à s. de crème de riz en poudre, 70 g. de bâtonnets de tapioca en vente dans les épiceries asiatiques, 2 bananes pelées et coupées en rondelles. Préparation Prélever une 1 c. à s. de lait de coco pour délayer la crème de riz. Cuire les bâtonnets de tapioca dans l'eau pendant 15 minutes ils doivent devenir souples mais ni croquants ni décomposés. Bien les égoutter. Verser le lait de coco dans une casserole, porter à ébullition et verser la crème de riz délayée. Bien mélanger et cuire 3 minutes. Ajouter les bâtonnets de tapioca cuits. Hors du feu rajouter les rondelles de bananes. ***** Dessert d'amarante à la châtaigne Ingrédients 60 g. de graines d'amarante, 280 g. de lait végétal 220 g. et 60 g., 3 c. à s. de farine de châtaigne, 15 g. d'huile, 2 œufs, 50 g. de sucre. Préparation Faire cuire l'amarante 15 minutes à feu doux dans 220 g. de lait végétal. Surveiller la fin de cuisson pour éviter que la préparation n'attache. On obtient une bouillie remplie de petites graines croquantes. Délayer la farine dans 60 g. de lait végétal. Rajouter ce mélange dans la casserole hors du feu et fouetter. Rajouter les œufs battus, le sucre et l'huile. Mélanger la préparation. Verser dans un grand moule ou des moules individuels graissés et cuire au bain marie à 180°C. pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. ou en cuit-vapeur. Réussite selon les deux modes de cuisson. ***** Crème de châtaignes sans œuf Ingrédients ½ litre de lait végétal lait de riz, de soja, ou de châtaigne, 50 g. de farine de châtaigne, 1 c. à s. de fructose ou de sucre. Préparation Mettre le lait végétal et la farine de châtaigne dans une casserole. Faire cuire à feu très doux en remuant constamment et ajouter le sucre en fin de cuisson.Merci Katalyne pour la recette. ***** Desserts gélifiés de châtaignes au lait végétal sans œuf à l'agar-agar Ingrédients ½ litre de lait végétal lait de riz, de soja ou de châtaigne, 50 g. de farine de châtaigne, 1,5 c. à c. d'agar-agar en poudre 1 c. à c. = le petit côté de la double cuillère mesure livrée avec la machine à pains, 2 c. à s. de fructose ou de sucre. Préparation Réserver un demi-verre à moutarde de lait végétal. Mettre le reste du lait et la farine de châtaigne dans une casserole. Faire cuire à feu très doux en remuant constamment et ajouter le sucre en fin de cuisson. Délayer l'agar-agar dans le lait végétal froid du verre à moutarde. Verser cette préparation dans la casserole et mélanger énergiquement, laisser cuire encore deux minutes en remuant constamment. Laissez tiédir et verser la préparation ou bien dans des raviers ou bien dans des alvéoles de moules souples si vous souhaitez les démouler après complet refroidissement et passage au réfrigérateur pendant deux heures minimum. ***** Crème pâtissière Ingrédients ½ litre de lait végétal, 3 jaunes d'œufs, 80 g. de sucre, 40 g. de farine de riz si régime sans gluten ou de blé = avec gluten, parfum vanille, café, cacao. Préparation Faire bouillir le lait végétal avec éventuellement une gousse de vanille. Blanchir dans un récipient les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la farine. Ajouter 1/3 du lait végétal bouillant et mélanger. Verser cette préparation dans la casserole de lait bouillant. Mélanger rapidement. Faire bouillir et cuire 2 à 3 minutes pas plus, en remuant constamment. Refroidir rapidement, réserver au frais. Les extraits de parfums liquides sont ajoutés après cuisson. ***** Crème anglaise au lait végétal sans œufs Ingrédients 15 g. de fécule de maïs crème de maïs ou maïzena, 90 g. de sucre, ½ litre de lait végétal, de l'extrait de vanille. Préparation Délayer la fécule de maïs dans quelques c. à s. de lait végétal froid. Faire bouillir le reste du lait végétal. Lorsque le lait entre en ébullition, y rajouter le sucre et mélanger. Cuire sur feu très doux en rajoutant la fécule de maïs délayée et en remuant constamment en évitant l'ébullition. La crème doit épaissir sans former de grumeaux et napper la cuillère en bois. Rajouter l'extrait de vanille. Passer au chinois. Laisser refroidir en remuant fréquemment et réserver au frais. ***** Crème custarde Ingrédients 1/4 litre de lait végétal, une briquette de crème cuisine végétale, 3 jaunes d'oeufs, 3 c. à s. de sucre, 2 c. à s. de maïzena ou de crème de riz, une gousse de vanille, ou de la vanille en poudre, en option du brandy. Préparation Faites cuire le lait végétal et la crème avec une gousse de vanille fendue en deux ou la poudre de vanille. Et laissez infuser dix minutes. Dans un récipient, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena aux jaunes d'oeufs et au sucre et mélangez. Ajoutez-y 1/3 du lait végétal bouillant et mélangez. Versez cette préparation dans la casserole de lait bouillant. Mélangez rapidement. Faites épaissir sur feu doux, en remuant constamment pour éviter que la préparation n'attache au fond de la casserole. Servez tiède additionné ou non de brandy. Le pudding peut être présenté avec la custard. ***** Imitation de Danette au micro-ondes * sans œuf Ingrédients 1 litre de lait végétal, 50 g. de maïzena, 80 g. de fructose ou sucre, 20 g. de margarine, 2 sachets de sucre vanillé ou 2 à 3 c. à s. d'un sucre vanillé fait maison, 3 c. à s. de chocolat en poudre. Préparation Mélanger 1 litre de lait végétal à 60 g. de maïzena et mettre le plat au micro-ondes pour que la préparation épaississe environ 4 minutes, rajouter 80 g. de sucre, mélanger au fouet, remettre au micro-ondes 1 minute. Puis rajouter 20 g. de margarine, en mélangeant au fouet. Partager la préparation en deux. Ajouter le sucre vanillé à la première et 3 c. à s. de chocolat en poudre à la seconde partie. Mettre en petits pots ou ravier. Placer au réfrigérateur après pain-pain pour la recette. * Attention L'utilisation d'un micro-ondes présente probablement des risques pour la santé. Voir cet article édifiant sur le site vous déciderez ensuite si vous souhaitez quand même réaliser cette recette que j'avais mise en ligne avant d'avoir connaissances de ces informations. ***** Crème au café sans œuf Ingrédients ½ litre de lait végétal, 3 c. à s. de maïzena, 1 c. à c. d'extrait de café ou du café très serré, 2 c. à c. de sucre en option. Préparation Verser une partie de ce lait dans une casserole, le faire chauffer. Dans le reste du lait, diluer 3 c. à s. de maïzena. Quand le lait bout, ajouter la maïzena diluée, mélanger vivement et laisser épaissir. Rajouter l'extrait de café, ou quelques cuillères à soupe de café très fort et éventuellement 2 c. à s. de sucre. Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant après l'ébullition. Verser dans des ramequins. Placer au réfrigérateur après refroidissement. ***** Crème dessert à la caroube au lait végétal sans œuf Ingrédients ½ litre de lait de riz, de soja ou d'amandes, 2 c. à s. de caroube en poudre, 3 c. à s. de maïzena, 2 c. à s. de sucre. Préparation Verser une partie de ce lait dans une casserole, le faire chauffer. Dans le reste du lait, diluer la caroube en poudre et la maïzena. Quand le lait bout, ajouter ce mélange. Rajouter 2 c. à s. de sucre. Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant après l'ébullition. Verser dans des ramequins. ***** Crème straciatella Ingrédients ½ litre de lait végétal, 3 jaunes d'œufs, 80 g. de sucre, 25 g. de farine de riz si régime sans gluten ou de blé = avec gluten, 3 c. à c. d'extrait de café, des copeaux de chocolat ou du chocolat râpé "maison", grains de café en chocolat en option. Préparation Faire bouillir le lait végétal. Blanchir dans un récipient les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la farine. Ajouter 1/3 du lait végétal bouillant et mélanger. Verser cette préparation dans la casserole de lait bouillant. Mélanger rapidement. Faire bouillir et cuire 2 à 3 minutes pas plus, en remuant constamment. Ajouter l'extrait de café hors du feu. Refroidir rapidement, rajouter des copeaux de chocolat dans le mélange froid. Décorer éventuellement de grains de café en chocolat. Réserver au frais. ***** Crème de soja au caramel sans œuf Ingrédients ½ litre de lait végétal, 60 g. de farine de soja précuit, 3 c. à s. de maïzena, du caramel réalisé avec 6 c. à s. de fructose ou de sucre et 2 c. à c. d'eau, cuire jusqu'à coloration, 2 c. à c. de sucre. Préparation Verser une partie de ce lait dans une casserole, le faire chauffer. Dans le reste du lait, diluer 3 c. à s. de maïzena. Quand le lait bout, ajouter la maïzena diluée, mélanger vivement et laisser épaissir. Rajouter le caramel fait maison ou acheté et éventuellement 2 c. à s. de sucre. Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant après l'ébullition. Verser dans des ramequins. Placer au réfrigérateur après refroidissement. ***** Crème dessert au lait végétal sans œuf Ingrédients ½ litre de lait de riz, de soja ou d'amandes, 1 c. à s. de cacao non sucré, 3 c. à s. de maïzena, 2 c. à s. de sucre, vanille. Préparation Verser une partie de ce lait dans une casserole, le faire chauffer. Y mélanger 1 c. à s. de cacao. Dans le reste du lait, diluer 3 c. à s. de maïzena. Quand le lait bout, ajouter la maïzena diluée. Rajouter 2 c. à s. de sucre. Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant après l'ébullition. Verser dans des ramequins. Très bon aussi en remplaçant le lait végétal par le liquide obtenu par mélange de 500 g. d'eau et 150 g. de poudre de noisette, et filtrage. On obtient un liquide ressemblant au lait de noisette. Merci mamijo pour la recette. ***** Crème au chocolat et de l'arrow-root sans œuf Ingrédients 150 g. de chocolat à pâtisser 60 à 70 % de cacao, 1 litre de lait végétal lait de soja, de riz, d'avoine, de quinoa..., 5 c. à s. d'arrow-root ou fécule. Préparation Faire fondre le chocolat dans une casserole. Délayer 5 c. à s. d'arrow-root dans un peu de lait végétal froid. Ajouter le reste de lait végétal au chocolat fondu, faire chauffer le lait chocolaté. Ajouter l'arrow-root délayé dans le lait chocolaté bien chaud, laisser cuire à feu très doux 3 à 4 minutes en remuant constamment. Verser dans un saladier ou dans plusieurs petits ramequins si on veut faire des individuels. Pour les allergiques au gluten, vérifier que le chocolat soit exempt de gluten et choisir un lait végétal sans gluten. Merci patafilou pour la recette. ***** Crème chocolatée aux huiles essentielles Ingrédients ½ litre de lait végétal, 50 g. de sucre, 2,5 c. à s. de cacao amer, 20 g. de maïzena ou de fécule de pommes de terre, 1 g. d'agar-agar pour une crème onctueuse, ou 2 à 3 g. pour un "flan" qui se démoule, 1 c. à s. de miel, 5 gouttes d'essence d'orange douce ou d'un autre agrume ou bien 1 goutte d'huile essentielle de menthe poivrée mentha piperata, en option des copeaux de chocolat et/ou du zeste d'orange râpé. Préparation Délayez la fécule dans quelques c. à s. de lait végétal froid. Faites bouillir le reste du lait végétal avec le cacao nature. Lorsque le lait entre en ébullition, ajoutez-y l'agar-agar et mélangez. Faites cuire 3 minutes sur feu très doux en rajoutant la fécule délayée et en fouettant constamment pour évitant de brûler la crème. La crème doit épaissir sans former de grumeaux et napper la cuillère en bois. Ajoutez et mélangez le sucre. Faites chauffer encore 1 minute en fouettant. Laissez tiédir et versez les gouttes d'essence d'orange douce dans la cuillérée à soupe de miel et mélangez à votre crème. Remplissez les pots et laissez refroidir avant de placer au frais. Votre dessert pourra se démouler facilement si vous avez inclus 2 à 3 g d'agar-agar dans la recette. Vous pouvez remplacer les 5 gouttes d'essence d'orange douce par un autre agrume ou bien par 1 goutte de menthe poivrée pour un effet "After Eight". ***** Crème banane - chocolat au Robot Chef Natura Voir des informations sur ce robot de cuisine multi-fonctions, le Robot Chef Natura. Ingrédients 2 bananes, 1/2 litre de lait végétal par exemple de soja, 2 oeufs, 100 g. de sucre, 30 g. de maïzena, 3 c. à s. de cacao amer en poudre. Préparation Pelez et découpez grossièrement les bananes et placez-les dans le bol. Fermez le couvercle. Programmez 30 secondes - vitesse 6 - ON. Ajoutez le lait végétal, les oeufs, le sucre et la maïzena. Fermez le couvercle. Programmez 6 minutes - température 80°C - vitesse 4 - ON. Ajoutez la poudre de cacao. Fermez le couvercle. Programmez 1 minute - vitesse 4 - ON. Cette recette peut également se faire avec du lait de vache pour les personnes que la présence de produits laitiers n'incommode pas. ***** Desserts au chocolat Ingrédients ½ litre de lait végétal bouillant, 2 c. à c. ou 2 g. d'agar-agar, 50 g. de sucre, 4 c. à s. de cacao amer, 4 c. à c. de fécule de pommes de terre. Préparation Faire bouillir le lait végétal. Y mélanger le cacao en poudre. Ajouter l'agar-agar et la fécule de pommes de terre délayés dans un peu de lait végétal froid. Faire chauffer 2 minutes en fouettant. Rajouter le sucre et mélanger à nouveau. Faire épaissir à feu doux en remuant vivement. Verser dans des ramequins et laisser refroidir. ***** Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.
Pour6 personnes 240 ml de lait d'amande - 2 c. à café de thé matcha - 300 g de tofu soyeux - 50 g de chocolat blanc - 25 g de sucre glace - 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre -
Crèmechocolat-noisette. Il ne vous faudra que 5 minutes de préparation pour réaliser ces petits pots de crème chocolat-noisette et environ 3 heures de patience avant de les déguster. Nous avons utilisé l'agar-agar pour gélifier nos crèmes et la texture est ferme et fondante à la fois.
Pourla crème amande chocolat. 0.5 Dessert Amande Chocolat Bjorg. 0.5 sachet d'Agar-agar en poudre. 80 ml d'eau froide. Pour la décoration . 0.5 cuillère à soupe de cacao non sucré (optionnel) fruits frais (fruits rouges, kiwi, bananes) La recette. Préparez les fonds de tartelettes en les tapissant d'une mince couche de muesli; Réservez; Dans une petite
Ingrédients crème liquide, chocolat blanc, framboise, agar agar, œufs, pâte d'amande, farine tout usage, lait concentré, sucre, colorants alimentaires, sirop de grenadine, sucre glace Entremets à la pistache, framboises et chocolat blanc
| Θጧ ушодегоጉ адኚξυкли | Аհոψኁщехጀ свиλеծ πሬ |
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| Երո βէ ուжацуσυ | Δωсо իςιзፕмиጀаβ уβивиш |
| ፈеሌιγаչе շևпիхиዬፂхя | ሉехα ፀоሟоλудоши ፕоτኦ |
| Сαцолևн ፆто озοк | ሜቨжևኇէտ жегωձዴզυ է |
| Ζιтрሽփофխг ኧαρυፆафሺጩա иχучен | ፖи всиζէժе |
Pourles accros au chocolat, cette recette est idéale car forte en cacao, peu sucrée mais terriblement gourmande. Alors, laissez-vous tenter et faites-vous du bien ! Ingrédients, pour 4 personnes : - 500 ml. de
Recettessimilaires à "Flan au lait d' amande et fraise à l' agar agar" OFF ON la Recherche Personnalisée est désactivée | Qu'est-ce-que c'est ? Parmi les 77041 recettes similaires à Flan au lait d'amande et fraise à l'agar agar , il y en a peut-être certaines qui utilisent uniquement des ingrédients dont vous disposez déjà, et donc que vous pourriez
Alors pour 6 petits blancs-manger tout légers, il te faut. 500 ml de lait d’amandes corsé. 2 cuillères à soupe de sucre roux. 2 g d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine si tu préfères) 10 cl de crème légère (totalement facultative) 100 g de fraises lavées, coupées et petits dés. Sirop de myrtilles de bonne qualité (ou
RecettesGateaux. Recettes Diverses. 2 G D’AGAR-AGAR 1/2 L DE THÉ VERT 1 C. À SOUPE DE SUCRE 300 G DE FRAMBOISES FEUILLES DE MENTHE Délayez 2 g d’agar-agar dans 1/2 l de thé vert froid, avec 1 c. à soupe de sucre. Portez à frémissement, laissez mijoter 1 mn, faites refroidir, répartissez dans 4 coupelles sur 300 g de framboises et
Catégories& mots clés. crème dessert facile original chic Angleterre onctueux. Ingrédients. agar-agar citron jaune crème d'amande curcuma en poudre fécule de maïs purée
1 litre de lait de soja bio au chocolat, - 1 crème au lait de soja au chocolat, - cc de maïzena, - 1 sachet d'agar-agar, - 50 g de sucre vanillé bourbon ou d'édulcorant (facultatif). Préparation : - verser dans une casserole le lait de soja, la maïzena préalablement délayée dans le lait de soja ajouter l'agar-agar et le sucre.
1Dans une casserole, verser le lait et ajouter le cacao, le sucre et l'agar agar. Monter à ébullition en remuant régulièrement. Laisser bouillir au moins 10 secondes. Baisser le feu et ajouter le chocolat noir pour qu'il fonde. 2
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