Salade de Fenouil, Citron Confit et Boutargue Cette salade d'origine sarde, fenouil cru et boutargue est une véritable invitation à découvrir le gout unique de la boutargue. Ingrédients pour 4 pers. Pour la salade 2 bulbes de fenouil 1 citron confit 1 morceau de boutargue environ 3 cm de long Pour l’assaisonnement Le jus d’une demi orange 1 cuil. à café de jus de citron vert 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 1 cuil. à soupe de miel liquide 2 pincées de piment en poudre 2 pincées de yuzu en poudre optionnel Sel/poivre Préparation Nettoyer le fenouil et enlever la première peau si nécessaire. Si elles sont suffisamment fraîches, garder les pousses. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, le couper le plus finement possible dans le sens de la largeur, comme pour un oignon. Faire de même avec le citron confit. Plus ils seront tranchés fins et plus leur parfum se liera aux autres ingrédients. Après avoir retiré la cire ainsi que la fine peau recouvrant la poutargue, trancher celle-ci en fines lamelles. Préparer l’assaisonnement en mélangeant bien tous les ingrédients. Dans un plat, disposer d’abord le fenouil, puis le citron et enfin la poutargue. Arroser généreusement d’assaisonnement. Déguster bien frais.

Saladede fenouil crû & orange sanguine. publié le 27 mars 2020. C’est une de mes recettes préférées, je vous avoue que je la sors souvent pour mes barbecue mais également au début du printemps avec un petit poisson grillé. Elle est riche en vitamines C, tout ce qu’il nous faut à la sortie de l’hiver. Elle est facile à faire et Healthy, je vous invite vraiment à la réaliser

Découvrez le Festival international des Jardins avec Vanessa part en balade à Amiens, pour son grand rendez annuel le Festival international des se tient jusqu’au 26 octobre dans cet univers naturel incroyable, le véritable patrimoine de la ville les Hortillonnages. On est sur un ancien marais, asséché à l’époque romaine, qui est devenu un grand de lieu de maraichage dès le moyen âge avec un millier de maraichers qui nourrissaient Amiens à la fin du 19e siècle, la région et même parfois Lille et Paris. Et puis l’industrialisation est passée par là. La main de l’homme a donc disparu petit à petit, La friche a pris la place du maraichage et depuis 14 ans c’est devenu l’écrin du Festival, qui permet aux artistes plasticiens architectes de réaliser des œuvres et de les y le visite comment ce festival parce qu’il y a de l’eau ?C’est Gilbert Filinger, qui a créé et dirige le Festival qui va vous dire pourquoi cette visite justement est parlant de poésie, quel style d’œuvres peut-on voir cette année ?Il y a une œuvre monumentale, un grand cube qui émerge au-dessus de l’eau qui s’appelle affaissement », et qu’on approche en bateau justement. C’est très évidemment il y a beaucoup d’œuvres qui posent des questions écologiques, qui interpellent sur fragilité de l’environnement, du climat. Mais aussi certaines qui sont en dialogue direct avec les hortillonnages comme cette œuvre, qui est là aussi cette année, mais avait obtenu le Grand Prix du Concours National du jardin Potager en 2012, un magnifique potager avec une très belle architecture. On y retrouve des légumes, certains même plantés dans des jolie petite adresse pour dormir ?Vous allez rester dormir dans les hortillonnages ! Chez Hubert, Hubert Sergent, dans ses chambres d’hôtes, une de ses trois maisons. Chez lui ça s’appelle Comme une parenthèse ». Ce qu’il y a de top c’est qu’il vous met à disposition des barques et des vélos ! En revanche, c’est deux nuits minimum une bonne le fenouil avec Marion chaque jour avec Marion Sauveur, on découvre ou redécouvre un produit estival. Aujourd’hui, c’est un légume. Le fenouil. C'est un bulbe blanc, même s’il ne pousse pas sous terre mais juste au-dessus, avec un plumet de feuilles bien vertes et à la douceur anisée. Il appartient à la famille des apiacées, comme l’aneth et l’anis. Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen. Il était déjà utilisé durant l’Antiquité, comme condiment. À Rome, les gladiateurs victorieux recevaient même une couronne de fenouils, symbole de virilité. Au Moyen-âge, il est utilisé pour ses vertus aphrodisiaques. Et il aurait été introduit en France par Catherine de le trouve à l’état sauvage autour de la Méditerranée, sans bulbe blanc. C’est une plante qui ressemble à l’aneth et qui a un fort goût d’anis. Dans le fenouil cultivé, tout est bon ! Les tiges peuvent parfumer un bouillon de poisson par exemple et ses pluches vertes s'utilisent comme une herbe aromatique, au goût d' le choisir, c’est tout simple il faut que le bulbe soit bien blanc, ferme et sans traces de coups et le plumet vert pas flétri. Les petits fenouils sont plus on le cuisine aujourd’hui le fenouil ? Une salade de fenouil bien croquante ! On ne va pas braiser le fenouil avec du beurre et du sucre, mais le garder cru. C’est une astuce pour ceux qui craignent l’amertume, comme avec les endives en hiver. On commence par préparer une sauce citronnée, en mélangeant de la crème fraîche avec du jus de citron et de l’huile d’olive. On y ajoute du gingembre découpé en brunoise, en tous petits dés. On tranche très finement le fenouil, avant de le mélanger à la sauce. On peut ajouter quelques dés de concombre et de tomates. Et pour la gourmandise des langoustines juste cuites. Vous pouvez ajouter les pluches vertes pour renforcer le côté anisé. C’est une entrée très fraîche et le fenouil s’accordera très bien avec les langoustines. Chaque jour, vous demandez une astuce à un chef. Aujourd’hui, je vous emmène en Alsace, auprès du chef Jean-Paul Acker. Il nous donne ses conseils pour cuisiner le fenouil cru. Ça peut vous servir pour ma salade avec les langoustines. “Prenez le cœur plutôt du fenouil, qui est beaucoup plus tendre et souvent beaucoup plus croquant. Vous allez le faire tremper un peu dans de l’eau, avec des glaçons pour qu’elle redescende en température, et également un ou deux jus de citron. Ça va permettre de raffermir votre fenouil et surtout de garder la couleur. Ça peut se déguster à l’apéritif dans une sauce. Pour l’été, c’est vraiment le top !” Dans son restaurant, à la Cheneaudière, à Colroy-la-Roche. On est dans le Bas-Rhin, le chef Jean-Paul Acker propose une entrée autour du légume, composée de laitue, céleri et carottes cuits ; de poivron, carotte et fenouil cru ; petits pois en purée ; et d’herbes fraîches comme la coriandre et l’estragon. On est dans la fraîcheur. Mais surtout Jean-Paul Acker travaille le fenouil en dessert. Il enrobe son fenouil cru d’un sirop d’agrumes. Il est servi d’un sorbet citron / estragon. Là aussi, c’est très frais ! Une seconde adresse à nous conseiller pour déguster du fenouil ? Cette fois, direction le Var et Saint-Raphaël à l’hôtel Les Roches Rouges. Le chef étoilé José Bailly propose au restaurant Récif une entrée très gourmande à base de fenouil c’est une crème de fenouil au lait d’amande. Le lait d’amande va apporter beaucoup de douceur. C’est une bonne entrée en matière pour la suite du repas. RECETTESSalade de fenouil et langoustines 1 bulbe de fenouil16 langoustines crues½ concombre 1 tomate1 morceau de gingembre 20 cl de crème fleurette fraîche 10 cl d’huile d’olive 1 citronselpoivreCommencez par pocher les langoustines dans de l’eau bouillante salée. Et laissez-les refroidir tranquillement. Préparez une sauce citronnée, en mélangeant de la crème fraîche avec du jus de citron et de l’huile d’olive. Ajoutez-y du gingembre découpé en tous petits très finement le fenouil, avant de le mélanger à la sauce. Ajoutez quelques dés de concombre et de tomates. N’oubliez pas les pluches de fenouil si vous aimez le côté anisé. Sauce pour accompagner votre fenouil à l’apéritif du chef Jean-Paul Acker, de la Cheneaudière, à Colroy-la-Roche dans le Bas-Rhin. de yaourt nature bio de préférence 100gr de fromage blanc bio de préférence100 gr de mayonnaise maison de préférence10gr de coriandre fraîche 10gr d’estragon frais 10gr de persil plat 1 citron vert 1/2 orange 20 gr d’huile d’olive Cumin SelPoivre Piment mouluHacher les herbes fraîches. Récupérer les zestes et le jus du citron et de l’orange, puis les incorporer à la faisselle, le yaourt et la mayonnaise. Y ajouter l’huile d’olive et les épices en fonction de vos goûts. L’acidité des agrumes et la puissance du cumin de marieront très bien avec le croquant et côté anisée du fenouil cru. Crème de fenouil au lait d'amande du chef José Bailly * au restaurant RECIF à l’hôtel Les Roches Rouges à Saint-Raphaël - 1 fenouil- ½ oignon blanc- 1 cac de graine de fenouil- ½ L de lait d’amande- 30cl de crème liquide- Sel & poivre- BeurreEmincer le demi oignon les ¾ du fenouil et conserver le quart une sauteuse, faire fondre le beurre, y poêler le fenouil jusqu’à ce qu’il soit fondant puis ajouter l’oignon et les graines de fenouil. Assaisonner de sel et poivre à votre ensuite le lait d’amande et la crème liquide. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu très le tout et passer l’appareil au chinois avant de le disposer dans des très finement le quart de fenouil restant et le disposer sur les se manger chaud ou froid.

Préchaufferle four à 210°C. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de four et poser un bol retourné au centre. Recouvrir la pâte de semoule de maïs pour absorber le jus des tomates. Alterner les tranches de courgette, de tomates et de cheddar, puis saupoudrer d’herbes de Provence. Retirer le bol, couper le centre de la pâte en

Salade de fenouil cru © Sonia Lassalle On reconnait le fenouil à son odeur anisée. Il peut se manger cru en salade, cuit poêlé ou en gratin. Ce légume, riche en minéraux et vitamine C facilite la digestion. Les graines de fenouil peuvent d’ailleurs s’utiliser en infusion. Niveau Très facile Temps de préparation 10 min Temps de cuisson Aucun Recette pour 2 à 3 personnes, en entrée Dans cette salade de fenouil cru, le légume et les fruits se mélangent afin d’obtenir une saveur acidulée et légèrement piquante grâce au gingembre. J’y ai ajouté une huile de pépins de courge grillés à la couleur brune et au goût de noisettes grillées un délice qui apporte une originalité dans l’assaisonnement. Cette huile peut être remplacée par une huile de sésame grillée. Les Ingrédients 1 gros fenouil 370 g 1 pomme 110 g ½ citron jaune 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de courge grillés 1-2 cm de gingembre 1 cuillère à café de baies rouges Sel et poivre Le fenouil cru est délicieux dans cette salade épicée au gingembre © Sonia Lassalle Préparation de la salade de fenouil cru Lavez le fenouil et retirez les tiges. Gardez-en une à découper en fines rondelles. Découpez le bulbe en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Déposez le fenouil dans un grand récipient. Lavez et émincez finement la pomme puis mélangez-la au fenouil. Pressez un ½ citron jaune et ajoutez le jus au fenouil. Bien mélanger. Ajoutez l’huile de pépins de courge. Sa couleur foncée teintera la préparation mais le résultat est un délice ! Epluchez le gingembre et râpez-le sur la préparation. Ajoutez les baies, le sel et le poivre ; mélangez à nouveau. Servez dans plat ou des assiettes individuelles. Topping des rondelles de fenouil et quelques baies rouges supplémentaires décoreront à merveille cette salade fraîche. Utilisez des oranges à la place des pommes pour goûter à une salade de fenouil cru façon marocaine © Sonia Lassalle D’autres idées avec le fenouil cru → Au Maghreb, on sait très bien marier le fenouil aux agrumes pour obtenir une salade de fenouil cru à la marocaine il suffit dans ma recette de remplacer les pommes par des oranges. → Pensez à garder les tiges restantes du fenouil pour parfumer un bouillon ou pour les utiliser dans des jus à l’extracteur. Les crudités sont idéales pour commencer un repas. Je vous propose également de varier avec un taboulé de chou-fleur cru et ma salade de lentilles végétarienne. Bouton retour en haut de la page

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salade de fenouil cru à la marocaine